Krav på luftfuktighet i storköksenheten: normer och regler för att ordna ventilation i storköksenheten

Krav på ventilation i dagis

De viktigaste initiala uppgifterna som är nödvändiga för att beräkna ventilationssystemet för dagis och plantskolor finns i Tabell 19 i SNiP 2.08.02-89. För nästan alla rum indikerar det temperaturregimen och kraven på frekvensen av tillufts- och frånluftsutbyte.

Alla rekommendationer och föreskrifter innehåller kravet att regelbundet ventilera lokalerna när det inte finns barn i dem. Rekommenderade metoder är drag och hörnventilation.Varaktigheten av luftfräschningen kan variera, som regel beror det på vindens styrka och dess riktning, temperaturen på uteluften, såväl som värmesystemets driftsätt. Minst en gång var 1,5 timme är det nödvändigt att ventilera rummet med drag i minst 10 minuter.

Maximalt tillåtna temperaturfall under ventilation är 4 grader. När det är varmt ute är det tillåtet att öppna fönster i närvaro av barn, men bara på ena sidan av rummet. Det är strängt förbjudet att vädra genom toaletter.

Sovplatsen måste ventileras innan du lägger barnen. När det är kallt ute ska fönstren stängas 10 minuter innan barnen kommer. Efter att barnen somnat kan fönstren öppnas, men bara på ena sidan. En halvtimme innan höjningen ska de stängas igen. Under den varma årstiden bör sömn ske med öppna fönster, men drag bör inte tillåtas.

Ventilation är ett effektivt sätt för naturlig ventilation, men långt ifrån det enda möjliga. Tvångs- och frånluftsventilation av förskoleinstitutions lokaler används också i stor utsträckning. Dess arrangemang i dagis har också sina egna egenskaper:

Dagis och dagis kräver ett högkvalitativt ventilationssystem, eftersom spädbarns välbefinnande i större utsträckning beror på det. Ren luft och dess korrekta luftfuktighets- och temperaturegenskaper ger ett behagligt mikroklimat i rummet, och detta är viktigt för den normala utvecklingen av barn i denna ålder. Dessutom är ett konstant flöde av frisk luft det bästa förebyggandet av infektionssjukdomar.

VIKTIG! Glöm inte att ett dåligt utformat ventilationssystem kan orsaka drag eller obekväma rumstemperaturer, vilket kan leda till förkylningar hos barn, så det är mycket viktigt att ta denna fråga på allvar.

Indelning av byggnader enligt temperaturregimer

Industribyggnader kan ha olika temperatur- och luftfuktighetsförhållanden. Baserat på detta är byggnaderna indelade i:

• uppvärmd, där på vintern lufttemperaturen i arbetsområdet, enligt den sanitära normen, inte bör falla under 8 grader;
• ouppvärmda (förråd av bränslen och smörjmedel, byggmaterial, lager av bulkmaterial etc.).

Beroende på kraften hos värmeavgivning skiljer sig två lägen:

• upp till 24 W/m3 vid tС luft i arbetsområdet 18-25С;
• över 24 W / m3 (varma butiker), där lufttemperaturen i arbetsområdet bör vara från 16 till 25C.

Temperatur- och fuktighetsregimen på arbetsplatsen beror på luftens mättnad med fukt. Enligt detta värde är det vanligt att skilja mellan följande lägen:

1. normal - relativ luftfuktighet i rummet 50-60%;
2. torr - närvaron av fukt i luften är mindre än 50%;
3. våt - procentandel av fukthalt 61-75%;
4. våt - luftfuktighet över 75%.

Bilaga 2 (rekommenderas)

Definition
termiskt belastningsindex för miljön (TNS-index)

1. Index för omgivningens termiska belastning (TNS-index)
är en empirisk indikator som kännetecknar det kombinerade
effekt på människokroppen av mikroklimatparametrar (temperatur, fuktighet,
lufthastighet och termisk strålning).

2. THC-index bestäms på basis av temperaturvärdena för det vätta
termometer aspirationspsykrometer (t_aj) och temperatur inuti den svärtade bollen (t_w).

3. Temperaturen inuti den svärtade bollen mäts med en termometer,
vars reservoar är placerad i mitten av den svärtade
ihålig boll; t_w speglar påverkan av lufttemperatur, yttemperatur och
luftrörelsehastighet. Den svärtade bollen måste
ha en diameter på 90 mm, minsta möjliga tjocklek och absorptionskoefficient
0,95. Temperaturmätningsnoggrannheten inuti bollen är ±0,5 °С.

4. TNS-index beräknas enligt ekvationen:

5. THC-index rekommenderas att användas för den integrerade bedömningen av termisk
miljöbelastningar på arbetsplatser där lufthastigheten inte är det
överstiger 0,6 m/s, och intensiteten av termisk strålning är 1200 W/m2.

6. Metoden för att mäta och kontrollera THC-index liknar metoden för att mäta och
lufttemperaturkontroll (p.p. - dessa Sanitära
regler).

7. Värdena på THC-index bör inte gå utöver värdena,
rekommenderas i tabellen. .

Tabell
1

Utvalda värdet på den integrerade indikatorn för värmebelastning miljö (TNS-index) för
förebyggande av överhettning
organism

Värden för integralindexet, °C

Ia (upp till 139)

22,2 — 26,4

Ib
(140 — 174)

21,5 — 25,8

IIa
(175 — 232)

20,5 — 25,1

IIb
(233 — 290)

19,5 — 23,9

III (mer än 290)

18,0 — 21,8

Arbetsgivaransvar

Enligt den ryska federationens arbetslagstiftning måste arbetsgivaren tillhandahålla de nödvändiga arbetsvillkoren för arbetare inom ett åtta timmars arbetsschema.

Ansvaret fastställs av artiklarna 192-195, 362 i Ryska federationens arbetslag och art. 55 i den federala lagen av den 30 mars 1999 "Om befolkningens sanitära och epidemiologiska välfärd", och straffet regleras av koden för administrativa brott - Art. 5.27 och art. 5.27.1.

En arbetsgivare kan få en administrativ påföljd i form av böter för tjänstemän och enskilda företagare - 1-5 tusen rubel, för juridiska personer - 30-80 tusen rubel. för den primära överträdelsen, vid upprepningar, ökar storlekarna och en tillfällig avstängning av företagets verksamhet är möjlig.

Vad är en cateringavdelning?

På tal om cateringavdelningen föreställer sig många ett rum där mat tillagas och produkter värmebehandlas. Men detta är inte helt sant.

Först och främst bör du veta att cateringenheten inte bara är ett kök och matsalar, utan även andra lokaler som är direkt eller indirekt relaterade till organisationen av offentlig catering.

I cateringkomplexet ingår:

• tvättning;
• kök;
• linne, matlager;
• kylrum;
• garderober osv.

Även kontor och olika administrativa lokaler ingår i cateringavdelningen.

Mikroklimatet i matsalen, som en av cateringavdelningens huvudlokaler, upprätthålls också i enlighet med kraven från SanPiN

De flesta av cateringsenhetens lokaler är utrustade med utrustning som under drift har en direkt effekt på luftens temperatur och fuktighet.

Allmänna krav på ventilationssystemet

Det finns ett antal ventilationskrav som måste uppfyllas för att fungera korrekt:

• Tillförlitligheten hos bärande konstruktioner på vilka ventilationssystemet kommer att installeras. De måste vara vibrationsbeständiga.
• Skarvar ska inte vara i väggar eller mellanväggar.
• Alla delar måste rengöras från smuts, rost och andra främmande föremål före installation.
• Enkel hantering, tillgång till systemet vid haveri.
• Ventilationssystemet ska placeras enligt brandföreskrifter.
• En låg ljudnivå är önskvärd, och dess frånvaro är bättre.
• Enkel hantering och de kompakta storlekarna.

Det finns regler om vad man inte ska göra, och de är inriktade på användarna av systemen. Det:

1. Brott mot integriteten för alla element.
2. Att stänga hålen som är ansvariga för in- och utsläpp av luft.
3. Stäng av ventilationen under en brand.
4. Frånkoppling av alla komponenter under reparationsarbete.

Hur mäts och beräknas indikatorer?

Beräkningen av den erforderliga luftfuktigheten utförs enligt formeln:

L = n×V, där:

• V är volymen av området;
• n är multipliciteten som fastställts i SNIPs och GOSTs.

För att beräkna volymen av ett rum, använd formeln:

V (m³) = A×B×H, där:

• A är bredden i meter;
• B - längd;
• H är höjden.

Därefter, beroende på typen av rum och syftet med rummet, tas den önskade indikatorn i multiplicitetstabellen och multipliceras med volymen.

Till exempel, V= 5(m) × 4(m) × 10(m): rumsvolymen är 200 m³. Därefter bestäms luftutbytet av multipliciteten. Om exemplet med ett rökrum: L = 10 (mångfald av ett rökrum) × 200. Det visar sig 2000 m³.

6.4. Tillåtna nivåer av elektromagnetisk strålning

6.4.1. Tillåtna nivåer
elektromagnetisk strålning i radiofrekvensområdet (30 kHz - 300 GHz)

6.4.1.1. Intensitet
elektromagnetisk strålning av radiofrekvensområdet (nedan kallad RF EMR) i bostäder
lokaler, inklusive balkonger och loggier (inklusive intermittent och sekundärt
strålning) från stationärt sändande radiotekniska objekt, bör inte
överskrida de värden som anges i dessa sanitära regler.

6.4.1.2. På
Samtidig emission av flera källor till EMP RF måste observeras
följande villkor:

- i de fall där
strålning från alla källor för EMP RF är inställda på samma maximalt tillåtna
nivåer (nedan - PDU):

, var

E_n(PES_n) - spänning
elektriskt fält (energiflödestäthet) som skapas vid en given punkt av var och en
RF EMI-källa;

E_{fjärrkontroll}(PES_{fjärrkontroll})
— Tillåten elektrisk fältstyrka (energiflödestäthet).

I fall där för
strålning från alla EMR RF-källor, olika fjärrkontroller är installerade:

6.4.1.3. Vid installation
antenner för sändande radiotekniska objekt på bostadshus EMP-intensitet
RF direkt på taken i bostadshus kan överskrida de tillåtna nivåerna,
inrättats för befolkningen, med förbehåll för att personer inte kan vistas
inte yrkesmässigt relaterad till exponering för EMI RF på hustak under drift
sändare. Tak där sändarantenner är installerade bör ha
lämplig markering med beteckning på gränsen där människor vistas när
att använda sändare är förbjudet.

6.4.1.4. mätningar
strålningsnivån bör produceras under förutsättning att EMP-källan är i full drift
ström vid punkterna i rummet närmast källan (på balkonger,
loggier, nära fönster), såväl som metallprodukter som finns i lokalerna,
som kan vara passiva repeterare av EMR och, när helt
frånkopplade hushållsapparater som är källor till RF EMI.
Minsta avstånd till metallföremål bestäms av instruktionerna för
mätinstrumentets funktion.

RF EMI-mätningar in
bostäder från externa källor, är det lämpligt att utföra med öppen
fönster.

6.4.1.5. Krav
av dessa sanitära regler gäller inte elektromagnetiska effekter
av slumpmässig karaktär, samt skapade av mobila sändare
radioanläggningar.

6.4.1.6. boende
alla sändande radioanläggningar belägna i bostadshus, i
inklusive amatörradiostationer och radiostationer som verkar i
27 MHz band, producerat i enlighet med hygienkrav för
utbyggnad och drift av landmobil radiokommunikation.

6.4.2. Tillåtna nivåer
elektromagnetisk strålning med industriell frekvens 50 Hz

6.4.2.1. spänning
elektriskt fält med industriell frekvens 50 Hz i bostäder på avstånd
från 0,2 m från väggar och fönster och på en höjd av 0,5-1,8 m från golvet bör inte överstiga 0,5
kV/m.

6.4.2.2. Induktion
magnetfält med industriell frekvens 50 Hz i bostadslokaler på avstånd från
0,2 m från väggar och fönster och på en höjd av 0,5-1,5 m från golvet och bör inte överstiga 5 µT
(4 på morgonen).

6.4.2.3. Elektrisk
och magnetfält med industriell frekvens 50 Hz i bostadslokaler utvärderas vid
helt frånkopplade hushållsapparater, inklusive enheter för lokala
belysning. Det elektriska fältet utvärderas med den allmänna avstängningen helt.
belysning, och magnetfältet - när allmänbelysningen är helt tänd.

6.4.2.4. spänning
elektriskt fält av industriell frekvens 50 Hz på territoriet för bostadsutveckling från
luftledningar av växelström och andra föremål bör inte
överstiga 1 kV/m på en höjd av 1,8 m från marken.

Luftfuktighetsnormer i utbildningsinstitutioner

De exakta värdena för luftfuktighetsregimen i utbildningsinstitutioner fastställs av GOST 30494-2011 "Bostäder och offentliga byggnader. Mikroklimatparametrar inomhus.

Att döma av tabellen från detta dokument bör lokalerna för rekreation och träning ha en optimal luftfuktighet på 45-30%, men det är tillåtet att öka de angivna standarderna till 60%. Och i vilken institution som helst från förskoleutbildningskomplex till gymnasieskola.

Med förbehåll för den normaliserade temperaturregimen, såväl som kraven på sanitära standarder och fuktkontroll, uppnås ett bekvämt mikroklimat för elever i dagis, skolor, högskolor och andra utbildningsinstitutioner

Allt är dock inte så enkelt. Parametrarna för en idealiskt bekväm miljö är byggda i ett komplex: fuktighet + lufttemperatur + lufthastighet. Och bara i en enda ensemble skapar de det nödvändiga mikroklimatet i rummet.

Men för att veta vad vi pratar om och förstå var luftfuktigheten kommer ifrån, låt oss analysera denna punkt mer i detalj.

3.1. Allmänna krav

3.1.1. När den placeras,
design, konstruktion och driftsättning och drift av nya och ombyggda
anläggningar, under den tekniska omutrustningen av befintliga anläggningar, medborgare,
enskilda företagare är juridiska personer skyldiga att vidta åtgärder för att
maximalt möjliga minskningar av föroreningsutsläpp genom att använda lågavfall och
avfallsfri teknik, integrerad användning av naturresurser, samt
åtgärder för att fånga upp, neutralisera och utnyttja skadliga utsläpp och avfall.

3.1.2. Förbjuden
design, konstruktion och driftsättning av anläggningar som är
källor till luftföroreningar, i områden med nivåer av föroreningar,
överskrider de fastställda hygienstandarderna.

Rekonstruktion och teknisk
återutrustning av befintliga anläggningar är tillåten i sådana territorier enligt
under förutsättning att de minskar utsläppen till atmosfären till de högsta tillåtna utsläppen
(MPE), fastställt med hänsyn till kraven.

3.1.3. Förbjuden
placering, design, konstruktion och driftsättning av anläggningar, om
utsläpp innehåller ämnen som inte har godkända MPC eller SHEL.

3.1.4. Lekplats för
nybyggnation och utbyggnad av befintliga anläggningar väljs med hänsyn tagen
aeroklimatiska egenskaper, terräng, regelbundenheter
fördelningen av industriella utsläpp i atmosfären, samt potentialen
luftföroreningar (APA).

Placering av företag,
klassificeras i enlighet med den sanitära klassificeringen till klasserna I och II
skadlighet, i områden med hög och mycket hög PZA, avgörs i
på individuell basis av Ryska federationens chefshygienläkare
förbundet eller hans ställföreträdare.

3.1.5. Inte tillåtet
placera föremål av klass I, II i bostadsområdet och platser för massrekreation
skadlighet.

3.1.6. För företag, deras
enskilda byggnader och strukturer med tekniska processer som är
källor luftförorening, måste installeras
sanitära skyddszoner (SPZ) i enlighet med den sanitära klassificeringen
företag, industrier och anläggningar.

sanitär klassificering,
storleken på SPZ, dess organisation och förbättring bestäms i enlighet med
hygieniska krav för sanitära skyddszoner.

3.1.7. Breddtillräcklighet
sanitär skyddszon bekräftas av beräkningar av förutspådda nivåer
föroreningar och i enlighet med gällande riktlinjer för beräkning av spridning och
atmosfär
föroreningar som ingår i anläggningarnas utsläpp, samt resultaten
laboratoriestudier av atmosfärisk luft i områden där liknande
aktiva objekt.

3.1.8. Det är förbjudet i SPZ
placering av anläggningar för mänskligt boende. SPZ, eller någon del av den, kanske inte
betraktas som ett reservområde för anläggningen och användas för
utbyggnad av industri- eller bostadsområde.

Hur man bestämmer luftfuktigheten

För att bestämma luftfuktighetsparametern kan du använda en av flera populära metoder:

• Banal - ett glas vatten. För att göra detta måste du samla vatten i ett glas genomskinligt glas och lägg det i kylskåpet i flera timmar. Sedan tas glaset fram och ställs på bordet i köket. De tittar på. Om glasets ytterväggar immas efter 10-15 minuter är luftfuktigheten i rummet normal. Väggarna är torra - luften är för torr. Vattendroppar rullar nerför väggarna på bordet - luftfuktigheten är mer än 60% (ökad).
• Vetenskaplig - hygrometer. En sådan anordning kan vara mekanisk, kondensation, elektronisk. Av övning att döma är elektronisk avläsning den mest exakta. Hygrometern installeras inomhus och resultatet väntas.
• Matematisk - Asmans bord. Du behöver en rumstermometer för detta. Först bör du mäta lufttemperaturen i rummet och ange avläsningarna i en vertikal kolumn (gör en markering på skalan). Därefter lindas termometern in i en våt trasa och får stå i 5-10 minuter. Efter en tid tas den bort och skillnaden mellan avläsningarna på en "torr" termometer och en "våt" beräknas. Data skrivs in i en horisontell kolumn i tabellen. Siffran som visade sig vara i skärningspunkten mellan dessa två indikatorer är luftfuktigheten i rummet.
• Folk - naturmaterial. Till exempel en grankotte. Det måste fixas på plywood och lämnas överst i rummet. Om gupparnas fjäll efter ett tag börjar öppna sig är luften i rummet torr. Klumpad - mycket blöt.Förbli oförändrad - indikatorerna är normala.

7.2 Beräkning av luftflödet som avlägsnas av lokala utblåsningar och ventilerade tak

Beräkning av dimensionerna för lokalt sug
och luftflöde som avlägsnas av lokala utblåsningar och ventilerade tak,
tillåts utföras av tillverkare - leverantörer av utrustning. Vart i
de senare ansvarar för att beräkningarna är korrekta och för att lokalt
sug- och ventilerade innertak installerade och drivs i enlighet med deras
beräkningar och rekommendationer kommer helt att fånga kökssekret.

7.2.1 Beräkning av konvektivt flöde över varmt
yta på köksutrustning

Luftflödeshastighet borttagen av lokal
sug, bestämt från beräkningen av att fånga det konvektiva flödet, stigande
över köksutrustningens varma yta.

Luftflöde i konvektiv
flöde över individuell köksutrustning L_ki, m3/s,
beräknas enligt formeln

L_tilli = kQ_till1/3(z + 1,7D)5/3r, (1)

var k—
experimentell koefficient lika med 5·10-3m4/3·Wt1/3·s-1;

F_till — andel av konvektiv värmeavledning av köksutrustningW;

z - avstånd från köksutrustningens yta
till lokalt sug, m (Figur 4);

D - hydraulisk diameter på kökets yta
utrustning, m;

rär korrigeringen för värmekällans läge enl
i förhållande till väggen, ta enligt tabell 1.

Figur 4 - Konvektivt flöde över ytan av köksutrustning:

L_tilli- konvektivt luftflöde över individen
köksutrustning, m3/s; z- avstånd från köksutrustningens yta
till lokalt sug, m; h- höjd
köksutrustning, vanligtvis lika med 0,85 till 0,9 m; F_till - konvektiv värmeavledning av köket
utrustning, W; MEN, PÅ längd respektive bredd
köksutrustning, m

Tabell
1 - Korrigering för värmekällans läge i förhållande till väggen

Placera köksredskap	Koefficient r
Fri stående		1
Nära väggen		0,63PÅMEN, men inte mindre än 0,63 och inte mer än 1
I hörnet		0,4

Andelen konvektiv
värmeavledning av köksutrustning F_till, W, bestäms av formeln

F_till = F_tTill_jagTill_tillTill_{handla om}, (2)

var F_t - installerad kapacitet för köksutrustning,
kW;

Till_jag — Andelen förnuftig värmealstring från kökets installerade kapacitet
utrustning, W / kW, accepteras enligt;

Till_till är andelen konvektiv värmeavgivning från förnuftig värmeavgivning från köket
Utrustning. I avsaknad av data för en specifik utrustning är det tillåtet
acceptera Till_till = 0,5;

Till_{handla om} - samtidighetskoefficienten för köksutrustningen, ta
på .

Hydraulisk diameter på köksytan
Utrustning D, m, bestäms av formeln

(3)

var MEN - kökets längd
utrustning, m;

PÅ - bredd på köksutrustning, m.

7.2.2 Beräkning av luftflödet,
avlägsnas genom lokal sugning

Frånluftsflöde
lokalt sug, L_o, m3/s, bestämt av formeln

(4)

var n- belopp
utrustning placerad under sug;

L_ki - samma som i formel (1);

L_ri - volymetrisk konsumtion av produkter
förbränning av köksutrustning, m3/s. För drift av utrustning
på el, L_ri = 0. För gasdriven utrustning,
beräknas enligt formeln

L_ri = 3,75·10-7F_tTill_{handla om}, (5)

var F_t, K_o
— samma som i formel (2).

a - korrektionsfaktor,
med hänsyn till luftens rörlighet i rummet i den varma butiken, taget enligt tabellen
2 beroende på luftdistributionssystemet;

Till_till är effektivitetskoefficienten för lokalt sug. För standard lokal
sug tas lika med 0,8. Aktiverade lokala sug (med blåsning
tilluft) har en verkningsgrad högre än 0,8. För sådan
suger värde Till_till accepteras enligt tillverkaren.
Tillverkare av aktiverade lokala sug med Till_till > 0,8
måste lämna in testresultat för de aktiverade
sug för att bekräfta det deklarerade effektivitetsförhållandet.
Ungefär, i avsaknad av data, kan du ta Till_till =
0,85.

Tabell 2

Sätt lufttillförsel	Koefficient a
Omrörning ventilation
Bläckstråle lufttillförsel
genom försörjningsgaller på väggarna	1,25
genom diffusorer i taket	1,20
deplacement ventilation
Innings luftflöde genom låghastighets perforerade paneler*
på taket	1,10
i arbetet rumsyta	1,05
* Lufthastighet avsedd totalt arean av den perforerade panelen inte överstiger 0,7 m/s. Luftfördelare design ska ge en jämn luftfördelning över hela ytan perforerad panel.

7.2.3 Flödesberäkning
luft avlägsnas av ventilerat tak

Frånluftsflöde
ventilerat tak, L_o, m3/s, räknat från
formel

(6)

var L_ki - då
samma som i formeln (); vid beräkning L_ki
höjd z taget lika med avståndet från kökets yta
utrustning till taket, men inte mindre än 1,5 m;

L_ri, och - samma som i formeln ().

Krav på underhåll av bostadslokaler

9.1.Under driften av bostadsbyggnader och lokaler är det inte tillåtet: - användning av bostadslokaler för ändamål som inte anges i projektdokumentationen; - lagring och användning i bostadslokaler och i offentliga lokaler belägna i en bostadsbyggnad av farliga kemikalier som förorenar luften; – Utförande av arbeten som är källor till ökade nivåer av buller, vibrationer, luftföroreningar eller som kränker medborgarnas levnadsvillkor i angränsande bostadslokaler. - nedskräpning, förorening och översvämning av bostadslokaler, källare och tekniska tunnelbanor, trappor och burar, vindar. 9.2. Under driften av bostadslokaler krävs det: - att vidta åtgärder i tid för att eliminera funktionsfel i teknisk och annan utrustning som finns i bostadslokalerna (vattenförsörjning, avlopp, ventilation, uppvärmning, avfallshantering, hissanläggningar och andra) som bryter mot de sanitära och hygieniska förhållandena för boende; - att genomföra åtgärder som syftar till att förhindra förekomsten och spridningen av infektionssjukdomar i samband med det sanitära tillståndet i en bostadsbyggnad, för att förstöra insekter och gnagare (desinfestation och deratisering).

Skolmatsalsutrustning enligt SanPiN

• underlätta eller automatisera tillagningen av ett stort antal rätter från en typisk meny (till exempel matberedare, industriella köttkvarnar);
• garantera möjligheten till rationell användning av cateringenhetens lokaler;
• bidra till att minska de anställdas kostnader för energi och arbetskraft.

Ladda ner listan över utrustning för matsalen enligt SanPiN

• produktionstabeller av rostfritt stål med lämpliga markeringar (till exempel CM - rått kött, SR - rå fisk, X - bröd, etc.);
• ställ designade för förvaring av matråvaror, redskap, inventarier. Höjden på hyllans nedre hylla bör vara minst 15 cm från golvet (klausul 4.6 i SanPiN 2.4.5.2409-08).
• skåp (diskar, handfat, hörnskåp, med bänkskivor) utrustade med ett praktiskt öppningssystem;
• piedestaler, optimalt - med justerbar benhöjd;
• tvätta badkar, vattenkokare, tvättställ för att tvätta händerna.

Ladda ner den rekommenderade minimiuppsättningen av utrustning för en fullfjädrad matsal och kök på en utbildningsinstitution

Sammanfattning

Organiseringen av arbetet i ett offentligt cateringföretag innebär att man följer tusentals olika standarder – fastslagna på olika nivåer av lagstiftning. Formellt, för varje överträdelse, kan straff följa, så att praktiskt följa alla etablerade standarder är en extremt svår uppgift. Men detta är ganska förståeligt - eftersom en serveringspunkts aktivitet är nära relaterad till riskfaktorer för folkhälsan, och därför är den ökade regleringen av verksamheten i en sådan ekonomisk enhet vettig.

Det är legitimt att säga att när de bedömer ett cateringföretags verksamhet styrs inspektionsorganen inte bara av de föreskrivna standarderna utan också av sunt förnuft - och någonstans kan de blunda för mindre överträdelser

Men företagaren bör vara beredd på motsatsen, och om möjligt, glöm inte bort de överträdelser som med största sannolikhet kommer att dra till sig uppmärksamhet.

I många fall är "straffbara" överträdelser förknippade med risker inom området för produktkvalitetssäkring (faktorer som kan påverka det)

Inspektören kanske inte tittar på rummets dimensioner och färger, men han kommer alltid att vara uppmärksam på lagringsvillkoren för vissa typer av matråvaror, såväl som arbetsförhållandena för de anställda i cateringföretaget. Även under idealiska livsmedelsförvaringsförhållanden kommer en anställd som försummar hygienstandarder att ge inspektörer en anledning att tillämpa strikta sanktioner mot cateringföretaget

Video - om kvaliteten på tjänsterna och det nya SanPiN inom offentlig catering:

10.2 Brandsläckningssystem (för referens)

10.2.1 Om köksutsläpp
innehåller produkter från förbränning av fasta bränslen eller ångor och/eller fettpartiklar, sedan in
lokala avgaser (vid anslutningspunkten till avgaskanalen) och ovanför köket
brandsläckningssystem bör installeras. Lista över kök
utrustning, ovanför vilken det rekommenderas att installera brandsläckningssystem, anges
Nedan:

- fritös;

- stekpanna;

- Grill och utomhusgrill

- spis med ugn;

- icke-korrugerad grill;

- ugn för pizza;

- kolgrill;

- brasare.

10.2.2 Som reagens i
brandsläckningssystem kan använda vatten, koldioxid eller speciella
kemikalier. Koldioxidsläckningssystem används sällan pga
hög kostnad och begränsad förmåga för koldioxid att kyla
ytor.

10.2.3 Brandsläckningssystem
kan aktiveras manuellt eller automatiskt.

10.2.4 När systemet är påslaget
köksutrustning för brandbekämpning måste vara strömlös och frånkopplad
gasförsörjning.

10.2.5 Kemiska system
brandbekämpning

Kemiska brandsläckningssystem
innehåller ett fast eller flytande reagens. Företräde bör ges till system med
flytande reagens, eftersom de kyler eldkällan snabbare och är lättare att
tas bort efter att branden är släckt.

När systemet utlöses
brandsläckningsmedel under högt tryck sprayas över
eldkälla genom munstycken placerade i den lokala sugkaviteten ovanför köket
Utrustning. När reagenset kommer i kontakt med en het yta täckt med fett,
skum bildas som absorberar brännbara ångor och förhindrar deras antändning.

10.2.6 Vattensystem
brandbekämpning

Vattensläckningssystem
används i närvaro av ett brandbekämpningssprinklersystem i byggnaden.
Sprinklers klassade för en viss (enligt kök
utrustning) svarstemperatur, monterad ovanför köksutrustningen och
ansluten direkt till byggsprinklersystemet. Fördelen med detta
systemet är en praktiskt taget obegränsad tillgång på vatten och enkel rengöring efter
brand.

Sprinkler har sådana
på ett sådant sätt att elden översvämmas med fint sprutade vattendroppar. Att gå vidare
varm yta kyler vattnet den genom avdunstning. Det resulterande
vattenånga tränger undan syre från luften i området för branden och främjar
släcker den.

10.2.7 Design, installation,
justering och provning av brandsläckningsanläggningen utförs enl
tillverkarens specifikationer för denna utrustning.

6.2. Tillåtna vibrationsnivåer

6.2.1. Tillåtet
vibrationsnivåer, samt kraven på deras mätning i bostadslokaler bör
uppfylla hygienkrav för industriella vibrationsnivåer,
vibrationer i bostäder och offentliga byggnader.

6.2.2. Vid mätning
instabila vibrationer (nivåer av vibrationshastighet och vibrationsacceleration där, när
mätning av enheten på egenskaperna "Långsam" och "Lin"
eller korrigering "K" över en 10-minutersperiod ändras med mer än 6 dB)
det är nödvändigt att bestämma de ekvivalenta korrigerade vibrationshastighetsvärdena,
vibrationsacceleration eller deras logaritmiska nivåer. I det här fallet de maximala värdena
uppmätta vibrationsnivåer bör inte överstiga det tillåtna med mer än 10 dB.

6.2.3. inomhus
bostadshus bör vibrationsnivåer från interna och externa källor inte
överskrida de värden som anges i dessa sanitära regler.

6.2.4. Under dagstid
i rum är det tillåtet att överskrida vibrationsnivåerna med 5 dB.

6.2.5. För
intermittent vibration till de tillåtna nivåerna som anges i tabellen,
en korrigering minus (-) 10 dB införs, och de absoluta värdena för vibrationshastighet och
vibrationsaccelerationer multipliceras med 0,32.