Varmrökta rökhus: funktionsprincip, betyg av de bästa modellerna + tips för att välja

Typer och egenskaper hos hushållsapparater för rökning

Att laga hemlagat rökt kött är inte svårt om du har en speciell enhet till hands för detta ändamål. Nu erbjuder marknaden ett brett utbud av enheter för alla smaker och plånböcker. Budgetenheter kännetecknas av en minimal uppsättning funktioner och en enkel design. Dyrare enheter är lämpliga för användning i små företag, eftersom de har många ytterligare funktioner och flera matlagningslägen.

Vad är skillnaden mellan kallrökning och varmrökning

Vid varmrökning bearbetas produkter med varm rök, och själva processen tar från 40 minuter till 2 timmar. Magert kött och fisk är lämpliga för denna tillagningsmetod, eftersom allt fett återges vid höga temperaturer. Varmrökta rätter kan lagras i högst 2 dagar. Du kan läsa om de bästa varmrökta rökhusen i en separat artikel.

Processen att förbereda produkter genom kallrökning är längre - från 10 timmar till flera dagar. Bearbetning utförs med rök med en temperatur på 15 till 25 grader (för fisk når indikatorerna 40). Färdiga produkter kan lagras under lång tid.

Typer av rökerier

Det finns flera klassificeringar av denna typ av enhet. Efter typ av bränsle är enheterna:

• kol;
• gas;
• elektrisk.

Kolrökare gör rökning av högsta kvalitet, eftersom naturligt trä används som bränsle. Gasapparater är extremt sällsynta, eftersom värme kommer från uppvärmda vulkaniska stenar i dem. De vanligaste och mest mångsidiga är elektriska apparater.

Rökerier kan också villkorligt delas in i hushåll och professionella. De senare används i produktionen för att framställa produkter i stora partier.

Små apparater kallas minirökare. De passar bra för picknick då de lätt kan flyttas runt och är små i storleken. Stationära modeller är större och används främst inomhus.

Rostfritt eller värmebeständigt stål och gjutjärn används som material för rökerier. De två sista används mindre ofta eftersom de har nackdelar: värmebeständigt stål förlorar snabbt sina egenskaper och gjutjärn har mycket vikt.

Ytterligare alternativ

Matlagning med större effektivitet kommer att tillåta enhetens avancerade funktionalitet. Ytterligare rökeritillbehör inkluderar:

1. En vattentätning som gör att locket på enheten stängs tätare och skapar en ny förstyvande ribba, vilket gör enheten starkare. En annan fördel med detta alternativ är lockets täthet: i närvaro av en vattentätning sprider sig inte röklukten i hela rummet. Detta gör att du kan använda enheten inte bara på gatan utan också hemma.
2. Termostaten bidrar till en jämn fördelning av värme i hela rökkammaren. Det tillagar rätter jämnare.
3. En automatisk rengöringsfunktion som förenklar processen för att ta hand om produkten.

Rökkällor

Smaken av rökta produkter beror direkt på vilken typ av trä som chipsen för rökning är gjorda av, såväl som dess korrekta förbehandling. Barrträd är kategoriskt inte lämpliga för dessa ändamål, eftersom de avger en stor mängd harts under förbränning. Dessutom bör björk inte användas på grund av närvaron av tjära i den.

En kvalitetslösning för ett rökeri från två gasflaskor

Som det bästa alternativet kallar finsmakare al och enbär. Ett utmärkt rökresultat ger också träflis från fruktträd. Alternativt kan du använda bok, ek eller vinrankor. Träslaget påverkar inte bara produktens smak utan också dess färg.

När man skördar råvaror för att bränna i ett rökeri, finns det inget behov av att lägga alla planteringar på platsen under yxan. Även en liten trädgård, med sin regelbundna vårbeskärning, kan ge tillräckligt med flis. Att beskära knutar och kvistar är dock inte det enda förfarandet vid materialanskaffningen.Det är nödvändigt att noggrant undersöka allt och utesluta trä som påverkas av sjukdomar, särskilt mögel.

Det sorterade materialet krossas till fraktioner cirka 2 gånger 2 centimeter i storlek, varefter det blötläggs i vatten. Blötläggningstiden beror på träets densitet och kan vara från 4 till 6 timmar. Indränkt ved torkas utan direkt solljus och god ventilation. Sedan förvaras den och används efter behov.

Rökeri kombinerat med grill

Under varmrökning fuktas chipsen som placeras i rökeriet med en sprutpistol. Detta undviker oönskade förbränningsbiprodukter, främst sot, under processen. I vikt är förbrukningen av träflis ganska liten, endast cirka 60 gram kommer att krävas för 3 kilo produkter. Sågspån kan användas som ersättning. Sättet de används på är liknande och de kräver mindre blötläggningstid.

De bästa professionella varmrökta rökarna

Att laga mat hemma genom att röka är en lysande idé som gör det mycket lättare att diversifiera rätterna på bordet. Detta är dock en ganska komplicerad procedur, vilket innebär vissa nyanser. Rätt varmrökt rökeri måste väljas. Du bör inte bara fokusera på kriterierna för anpassning, utan också på dina egna behov och antalet personer.

Alrök Profi 500*300*300

Tillräckligt rymlig rektangulär armatur gjord av rostfritt stål och låter dig laga mat för ett stort företag. Detta är en av de mest kända kvalitetsmodellerna, som oftast föredras.Det är en låda med ett speciellt lock, bärhandtag, en bricka och galler som är inställda i olika graders höjd. För snabb transport av utrustning rekommenderas att använda väskan som ingår i satsen. Rökeriet har dessutom inga ben och placeras uteslutande genom direkt installation på öppen eld, grill eller spis. Tack vare det inbyggda vattenlåset sänks rökens temperatur och regleras i rätt tid. Ugnens väggtjocklek är 2 mm, vikt 20 kg, mått: 50x30x30 cm Ej lämplig för kallrökningsprodukter.

Fördelar

• kapacitet;
• Vägg- och bottentjocklek - 2 mm;
• Kontroll av röktemperatur;
• Bärväska;
• Lättskött, inget sot.

Brister

• Högt pris;
• Stor vikt.

Lämplig för dig som ska på en liten picknick eller familjesammankomst. Du kan lätt röka en god portion kött, fisk, en uppsättning grönsaker och korv för ett stort företag.

Grillux Smoky Boom

Producerad av ett inhemskt företag och har en ganska låg kostnad, vilket anses vara en betydande fördel. Det är en liten låda i rostfritt stål utan ben (därför är det bättre att ställa den på hyllor), med galler, droppbricka för borttagning av fett och inbyggt vattenlås för att reglera rökens temperatur. Kol eller trä bör användas som bränsle, sågspån för rökkällan. Endast lämplig för varmrökning. Det finns 2 specialnivåer för galler. Bra kapacitet, engångsladdning gör att du kan förse 6-7 personer med färdiga produkter. En låda med avtagbart lock bör föredras om en grill behövs.

Fördelar

• Acceptabel kostnad;
• Styrka, kompakthet;
• Enkel spolning;
• Långsiktig drift;
• Vattentätning för reglering;
• Används som grill.

Brister

• Bärväskan måste köpas separat;
• Handtag saknas.

Alvin ECU

Kompakt vertikal rökare med bra laddning. Den cylindriska formen ger bekväm placering av produkter för bearbetning. Lätt vikt - 3 kg, så det är bekvämt att bära och installera var som helst. Styrkan på väggarna och botten tillhandahålls av stål med en speciell pulverbeläggning. Detta är inte bara ett varmrökt gasrökeri, det är en universell enhet med ett avtagbart värmeelement på 220 W. Den är lätt att koppla till ett eluttag, du kan sätta den på kol, en kamin, använda flis och öppen eld. En bra rymlig tank på 20 liter, satsen innehåller tre grillar för stekning på flera nivåer och en panna för uppsamling av fett. Rökeriets ben är avtagbara, det finns ett stativ för värmeelementet. Tyvärr saknas termometern och skorstenen. Det rostskyddande höljet ger rökhusets hållbarhet och hållbarhet.

Fördelar

• Kompakta mått;
• Avtagbara ben;
• Justerbar kraft;
• Inkluderar 3 galler, bricka;
• Mångsidighet.

Brister

• Det är svårt att rengöra botten från fett;
• Pulverlack brinner på öppen eld.

Tack vare metallfötterna är enheten lätt att ställa upp utomhus, bra stabilitet även på mjukt underlag. Och ett extra bärhandtag gör det lätt att bära rökaren även när den är varm.

Lite teori

Alla vet att rökning kan vara kallt och varmt. Man tror att kalllagad mat har en mer delikat arom och raffinerad smak, även om det ärligt talat inte är för alla.

Teknikerna skiljer sig genom att med en kall tillagningsmetod tillagas produkten i minst 12-15 timmar, och varmrökning varar högst 2,5-3 timmar, och detta är i fallet med tillagning av kött eller hårt fett. Fisk och mjukt fett kan rökas i allmänhet på 30-40 minuter.

Dessutom bör temperaturen för kallrökning inte överstiga 50ºС. Medan instruktionen för varmrökning föreskriver att temperaturen i arbetskammaren ska hållas i intervallet från 70 till 120ºС.

När det gäller utformningen av själva rökhuset, med den varma metoden, är arbetskammaren placerad direkt ovanför eldstaden, vilket faktiskt låter dig hålla den höga temperaturen.

Naturligtvis finns det rökgeneratorer som är installerade i närheten och anslutna till arbetskammaren genom ett rör, men i alla fall överstiger avståndet inte en halv meter. Jag kommer att prata om en av dessa modeller i den här artikeln.

I den kalla metoden, från rökkammaren till eldstaden med en rökgenerator, läggs ett rör eller en kanal, från 2 - 3 till 10 - 12 m lång, beroende på typ av struktur. Som ett resultat når röken den redan kylda produkten.

Schema kallrökare och för varmrökning.

I allmänhet kan alla varmrökta rökhus utrustas på två sätt:

• Ett vanligare och förresten mer ekonomiskt alternativ är designen, när vi har en eldstad installerad nedan, där en eld brinner. En plåt är monterad ovanför denna eldstad, på vilken sågspån och träflis glöder. Röken som stiger upp från dessa sågspån kommer in i arbetskammaren och produkten röks;
• I den andra versionen av designen finns det ingen metallplåt, röken stiger in i arbetskammaren direkt från ugnens glödande kol.En sådan enhet finns oftast i grillgrillar. Det är inte så illa, bara för mycket bränsle går till spillo och du måste se till att kolen pyr, inte brinner.

Hur man använder en fiskrökare

Att röka fisk skiljer sig från att röka annan mat.

Matlagning börjar med val av fisk:

• Först och främst måste det vara färskt. Doften av rök kommer att maskera den obehagliga lukten, men att äta sådana livsmedel är farligt för hälsan.
• Alla fiskar i en flik måste vara av samma typ och storlek. Detta är nödvändigt för att alla slaktkroppar ska vara klara samtidigt.
• Det är tillrådligt att röka feta sorter av fisk.

Innan du lägger i rökhuset måste fisken förberedas.

• Slaktkroppar som väger upp till 400 g och braxar och karpar upp till 700 g får inte rensas. Det räcker med att tvätta och salta dem.
• Vid varmförädling ska fisk upp till 3 kg rengöras från gälar och inälvor. För kallrökning är det tillåtet att inte tarma.
• Slaktkroppar som väger mer än 3 kg delas längs ryggraden i två identiska halvor. De största exemplaren skärs i bitar på tvären.
• För kall bearbetning måste beredda slaktkroppar först saltas i saltlösning. Efter saltning måste de torkas.

Kallrökning utförs inom 2-3 dagar vid en temperatur på 20-30°C. Färdiga produkter förvaras i kylen i flera veckor, men de blir godast de första dagarna efter beredningen.

Varmrökningens varaktighet bestäms av bitarnas temperatur och storlek. Den genomsnittliga varaktigheten är 30-40 minuter. Processen bör startas vid en temperatur på 80-90°C för att torka det rökta köttet i 10 minuter, sedan stiger temperaturen till 120°C. Med denna uppvärmning kommer vattnet som fallit på locket att koka utan att väsna.

Efter bearbetning bör du vänta tills enheten har svalnat helt och först då öppna locket.

Rökt fisk i ett rökeri

Kriterier för att välja AGK

• Stort djup. Bara hon kommer att skapa ett anständigt utrymme mellan bränslet och gallret med mat.
• Förekomsten av ventilationsöppningar eller hål. Med deras hjälp ställs den önskade temperaturen in.
• Tättslutande lock.
• Lämplig volym.
• Om enheten är liten bör den ha en pall.

Dessutom är tillägg ofta kopplade till enheten, till exempel:

• Vattenlås. Tack vare honom stängs locket så tätt som möjligt. Det visar sig förstärkning i form av ytterligare en förstyvning. Så kroppen blir starkare.
• Termostat. Tillåter jämn fördelning av värme från bränslet inuti arbetstanken. Användaren kan ständigt kontrollera rökningen.
• Alternativ för automatisk rengöring. Det gör arbetet med enheten mycket mer bekvämt och hygieniskt.

De bästa kallrökte rökerierna

Rökerier som arbetar på det "kalla" sättet använder kyld rök. Dess temperatur stiger sällan över 40 grader

Det är nödvändigt att uppmärksamma kompressorkraften, rökhusets tjocklek och material, rökhusets volym, möjligheten till autonomt underhåll av rökgenerering

Enheten för sådana rökhus är mer komplicerad, eftersom deras arbete ofta varar hela dagen. Industriella enheter som består av en rökgenerator med en kompressor, ett korrugerat rör (låter dig kyla den uppvärmda röken), en rökkammare.

Merkel Optima

9.8

Betyg Baserat på kundrecensioner (2019-2020)

bekvämlighet
9.5

Kvalitet
10

Pris
10

Pålitlighet
9.5

Recensioner
10

Merkel Optima kommer med en tank för bränsle - flis, briketter.Cancerframkallande ämnen, sot och aska som frigörs i processen sållas bort och deponeras i en speciell tank. Boettmaterial - rostfritt stål, väggtjocklek 2 mm.

Rökeriets design är hopfällbar. Aska kan tas bort med en avtagbar droppbricka. Locket är gjort av trä, exklusive brännskador och andra problem.

Köpare noterar att Merkel Optima har en framgångsrik plattformad kylardesign, ökad (upp till 12%) effektivitet i jämförelse med andra modeller.

FÖRDELAR:

• autonom rökgenereringstid - upp till 8 timmar;
• barriärrengöringssystem;
• rökeri garanti - 10 år;
• temperaturkontrollautomatik;
• rökgeneratorn slocknar inte slumpmässigt.

MINUS:

behovet av frekvent manuell borttagning av kondensat.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Betyg Baserat på kundrecensioner (2019-2020)

bekvämlighet
9

Kvalitet
10

Pris
9

Pålitlighet
9.5

Recensioner
9

Bokstaven "B" i modellens namn indikerar en stor rökbehållare - 50 liter. Höljets material är kallvalsat stål täckt med hammaremalj, vilket på ett tillförlitligt sätt skyddar mot korrosion. En utmärkande egenskap är att köparen kan göra ytterligare en rökbehållare och ansluta enheten till den.

Tillverkaren ger en garanti för rökeriet - 12 månader. Enheten får endast användas i ett torrt, välventilerat utrymme.

Köpare noterar att det ibland kan vara svårt att sätta eld på flis.

FÖRDELAR:

• stor rökkammare;
• möjligheten att ansluta till en annan kamera;
• enkel montering;
• hög effekt luftpump;
• lång anslutningsslang.

MINUS:

plastlådan som kompressorn är placerad i.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Betyg Baserat på kundrecensioner (2019-2020)

bekvämlighet
9

Kvalitet
9.5

Pris
9

Pålitlighet
9

Recensioner
9

Modell rökhus UZBI Dym Dymych 02 - en mer avancerad version av den tidigare. Den har en design: en rökgenerator ansluten med en slang till en rökkammare (50 liter). Generatorn har ingen fläkt, men det finns en kompressor som skapar utmärkt grepp.

Den totala vikten för alla enheter är cirka 7 kg. Rökning sker vid en temperatur som inte överstiger 35 grader, vilket gör att du kan döda alla patogena bakterier och mikroorganismer i den tillagade maten.

FÖRDELAR:

• hög effekt kompressor;
• små dimensioner och vikt;
• justerbar kompressoreffekt;
• möjligheten att använda en annan kamera i rökhuset;
• polymerbelagda väggar för säker matlagning.

MINUS:

• inget stativ;
• tunnväggigt material.

Att välja ett rökeri för hemrökning

Du kan välja det perfekta rökeriet för dig själv om du vet vad du ska leta efter. Detta är faktiskt inte svårt om du redan har bestämt dig för om du föredrar att laga varmt eller kallrökt kött.

Så, vilka är de viktigaste nyanserna när man väljer ett rökeri?

Bestäm först för vilka ändamål du kommer att använda rökaren - för hemmabruk, det vill säga för att förbereda rätter för ditt bord och för att behandla vänner, eller för professionella ändamål, det vill säga för att förbereda rätter för en restaurang eller för försäljning. Baserat på ditt beslut, köp en hushålls- eller professionell rökare.

Stort professionellt rökeri

Återigen, i båda fallen kan rökhusets storlek skilja sig åt. Valet beror på hur mycket tillagat kött du behöver laga. Det vill säga, till exempel, om det bara är 2-3 personer i familjen, då är det vettigt att köpa ett hushållsrökeri som är blygsamt i storlek.Och för en stor gästvänlig familj är det bättre att ta en större design - det kommer att vara problematiskt att laga ett stort antal produkter i ett litet rökeri.

Fundera på var du oftast kommer att använda rökaren. Om det är hemma, skulle det bästa alternativet vara ett elektriskt rökeri. För matlagning utomhus är det bäst att ta ett kolalternativ. Tänk förresten på vikten om du ofta tar rökeriet med dig - ju lättare det är, desto lättare är det att transportera det.

Det är viktigt att vara uppmärksam på vad rökeriet är gjort av. Så det är bäst att köpa en som är gjord av rostfritt stål. Var samtidigt noga med att titta på metallens tjocklek: ju tjockare den är, desto bättre, rökhuset kommer att hålla längre

Tunnväggig design kommer snabbt att brännas ut och deformeras

Var samtidigt noga med att titta på metallens tjocklek: ju tjockare den är, desto bättre kommer rökhuset att hålla längre. En tunnväggig struktur kommer snabbt att brinna ut och deformeras.

Och till sist, allmänna tips för rökprodukter.

• Lägg köttet så att det finns fritt utrymme mellan bitarna.
• Se till att bränslet ligger på ett avstånd från produkterna.
• Välj alternativet med hög täthet.
• Se om rökaren har en bricka för att samla fett.
• Se till att förbereda produkterna - salta dem till exempel.
• Håll koll på den tid under vilken produkterna är inne i rökeriet. Och glöm inte att kontrollera temperaturen.

tips och tricks

• När du bygger ett kallrökt rökeri är det värt att komma ihåg att ju kortare och bredare diket är, desto snabbare kommer röken in i matkammaren.Det är nödvändigt att beräkna den optimala längden så att röken hinner svalna, annars kommer skorstenen helt enkelt inte att utföra sin huvudfunktion.
• När du gör röret långt, se till att luta det 10-15 grader. Detta är nödvändigt för att röken inte ska stagnera under lång tid vid rörets övre vägg och inte kyls ner i förväg.
• För att undvika problemen som beskrivs ovan bör du omedelbart bestämma dig för de produkter som kommer att rökas oftast. Att röka proteinprodukter (kött, fisk) kräver mer tid än vegetabiliska produkter.

Det är viktigt att ta på allvar processen med att förbereda produkter för rökning. Kött eller fisk ska rivas med grovt salt och stå i kylen i flera dagar

Salt dödar bakterier genom att ta bort fukt från maten. För att ta bort överflödigt salt, blötlägg produkten i ett par timmar i rent vatten. Sedan måste den torkas på en torr plats, varefter det redan är möjligt att börja röka.
Rök kan påverka smaken på produkten inte mindre än salt eller peppar. För korrekt rök behöver du sågspån från fruktträd. I princip är många sågspån lämpliga för rökning, förutom barrträd: mat får en bitter eftersmak av dem.

• Produkter framställda genom varmrökning lagras i cirka 10 timmar. Om det finns behov av att förlänga denna period kan vakuumförpackning eller frysning användas. Men det är uppenbart att efter upptining kommer smaken av produkten inte att vara så trevlig alls.
• När du utrustar ett rökeri kan du lägga till en extra pall till strukturen, på vilken du kan lagra ved för tändning. Detta gäller särskilt för monumentala stationära byggnader.
• Dimensionerna på minirökaren kan vara absolut vad som helst.Det viktigaste att tänka på är ett gap på några centimeter från rökhusets väggar till produkterna.

Om luftfuktigheten är hög under matlagning ute kan du öka eldens intensitet så att tillagningen inte drar ut på tiden under långa timmar.
Det är viktigt att inte överdriva det med rökhusets väggtjocklek. Så till exempel kommer en tunna med väggar större än 3 mm inte att fungera, för i det här fallet kommer uppvärmningsprocessen att ta mycket lång tid och resultatet kan bli en besvikelse.
Ett skadat kylskåp är lämpligt som bas för ett rökeri, även om det finns sprickor

Det är nödvändigt att göra en liten reparation: att lappa dem med järnplåtar.

• I händelse av att röken är för svart kan färskt gräs läggas till bränslet.
• Vissa sommarboende fuktar speciellt bränslet för att minska mängden sot på maten. Men proffs rekommenderar att du bara använder vältorkat träflis och lindar in produkterna med gasväv och bandage innan du röker.
• När du röker fisk måste du följa proportionsregeln för produkten och det sågspån som används. För 3 kg fisk (eller cirka 40 liter rökkammare) behöver du bara en handfull sågspån. Detta kommer att vara ganska tillräckligt, eftersom röken inte fyller kammaren omedelbart, men inom 20-25 minuter. Under denna tid hinner fisken suga in en unik arom, som bestäms av träslaget för sågspån.

• Om du överdriver det med mängden sågspån kanske det inte har den bästa effekten på smaken på produkterna och till och med skadar människors hälsa.
• Hemlagade rökerier brinner ganska ofta helt i botten. För att undvika detta måste du ta hand om högkvalitativ metall för bottenutrustning redan i början.
• Om det inte finns tillräckligt med utrymme i sommarstugan för att utrusta skorstensröret med önskad längd, kan det göras krökt eller en rökkylare placeras på röret. Denna roll hanteras perfekt av ett mässingsrör som måste lindas runt skorstenen. Det kalla vattnet i detta rör kommer att kyla röken ordentligt.

• Vissa tar till sådana knep som våt säckväv sträckt över förbränningskammaren. Hon kommer att kunna passera rök samtidigt som hon behåller aska, ångor och andra föroreningar.
• Om du inte har en termometer kan du kontrollera röktemperaturen med vatten genom att strö på röklocket. Om avdunstning sker utan väsning är temperaturen acceptabel. Om vattnet väser när det träffar huset måste temperaturen sänkas.

Några ord om rökning

Oavsett designen på ditt rökeri, kanske den viktigaste punkten är valet av trä för flis. Så företräde bör ges till fruktträd - körsbär, äpple, aprikos och liknande.

Barrträd och björk är strängt förbjudna att använda, med dem kommer produkten att visa sig med en bitter eftersmak. Och det bästa alternativet är enbär.

Sortiment av chips för rökning.

Och till sist några korta recept för att röka olika produkter.

Rökt kött och ister kan behandlas olika, men fisk, särskilt varmrökt makrill, är älskad av större delen av befolkningen i vår stormakt.

Det är inte svårt att förbereda det:

• Välj en bra tät makrill, gärna stor. Naturligtvis, om det är fruset, tina det, gnugga det med salt och kryddor, eftersom det nu finns tillräckligt med kryddor för dessa ändamål;
• Lämna sedan fisken på en sval plats i en dag för att blötläggas, varefter du kan skicka den till rökhuset, rökprocessen varar 20 - 30 minuter.

Rökt makrill till dig själv.

För att röka en kyckling måste du först tvätta den väl, torka den lätt med servetter och fylla den med vitlök. Skär bara slaktkroppen på olika ställen och stick ner vitlöksklyftor i dessa snitt.

Blanda sedan salt med kryddor och gnugga kycklingen inifrån och ut med denna blandning. Kycklingen ska marineras på en sval plats ett dygn, men det är bättre att marinera den i folie. Efter en dag, ta bort folien, bind ihop tassarna och vingarna och skicka slaktkroppen till rökhuset. Kyckling röks varm i högst en timme.

Kycklingrökning.

Att skörda ister och kött upprepar exakt skörden av kyckling. Endast fett är önskvärt att fylla med vitlök, och kött är redan en amatör. Naturligtvis köper du en blandning av kryddor för en specifik produkt. Och försök inte ta för dyra, importerade påsar med kryddor, av erfarenhet innehåller de ett konserveringsmedel, som jag personligen inte gillar.

Helt sortiment av produkter i vårt eget rökeri.

Elektrisk rökeri anordning

Utrustningen inkluderar följande strukturella element:

• ram;
• nät-suspension;
• rökgenereringsenhet;
• rökkylare.

Utrustningens huvudmodul är en högspänningsgenerator. Det är från denna enhet som systemets effektivitet och bearbetningsnivån för det resulterande rökta köttet beror.

En avtagbar upphängning är installerad i kammaren gjord av en dielektrisk bas. Väggarnas inre yta är utrustad med ett styrgaller.Den rökalstrande enheten med kylsystem är placerad i den nedre delen av rökkammaren. I vissa modeller är rökgenereringsenheten byggd i en separat byggnad.

Karakteristiska egenskaper hos rökväxten:

• i processen att bearbeta köttprodukter i ett elektrostatiskt kallrökt rökeri är möjligheten till nedbrytning och förstörelse av animaliskt protein och fett utesluten;
• proceduren liknar starkt torkning med en relativt hög bearbetningshastighet;
• närvaron av elektrostatik orsakar mättnad av produkter med rök i intensivt läge.

Under driften av ett varmrökt elektrostatiskt rökhus sker extremt snabb eliminering av ångpartiklar och syror från rök med en högtemperaturluftmassa. Som ett resultat förlorar den bearbetade produkten intensivt fukt, och i själva verket steks arbetsstyckena i varm luft med rök.

Fördelar med att använda en rökenhet:

• enkel drift och underhåll. Det är bara nödvändigt att fylla utrustningen med träflis, ladda kött, fisk, fågel eller bacon på suspensionen och starta processen med att bearbeta produkter med rök. Efter att rökningssessionen är klar lastas kammaren av och ytorna rengörs med en fuktig trasa;
• lätt design och ergonomi. Den kompakta modellen av installationen kan bekvämt fästas på balkongen eller användas i de öppna utrymmena i köket;
• möjligheten att laga utsökt rökt kött med dina egna händer, med hänsyn till hushållets matpreferenser.

Den elektrostatiska rökaren är lätt att använda och underhålla

Användningen av en elektrostatisk rökreningsanläggning gör att du kan diversifiera din kost med läckra och hälsosamma delikatesser.

Budgetsegment (upp till 5000 rubel)

Grillux Smoky

Golvkonstruktionen i en stållåda med en väggtjocklek på 1,5 mm, röker produkter på träflis. Rektangulär produkt, utrustad med vattentätning, droppbricka för uppsamling av fett, lock och grill. Trots sina kompakta dimensioner (53,6 cm - längd, 28,8 cm - bredd, 31,6 cm - höjd) väger rökeriet 12 kg.

Grillux Smoky
Fördelar:

• Bekväm att tvätta;
• Pålitlig;
• Tillagas snabbt och välsmakande;
• Överkomlig kostnad.

Brister:

Tung.

Det genomsnittliga priset är 3920 rubel.

Amet 1c926

Träspångolvenheten är tillverkad av 0,6 mm tjockt stål. Den är utrustad med dropppanna, galler och lock. Rökeriets övergripande dimensioner (cm): 34,4 - längd, 15 - bredd och diameter, 21,4 - höjd. Byggvikt - 1 kg 600 g.

"Amet 1s926" är ett idealiskt alternativ för nybörjare hemma och ge.

Amet 1c926
Fördelar:

• Kompakt;
• Ljus;
• Bekväm;
• Billig;
• Rymlig.

Brister:

Inte identifierad.

Genomsnittligt pris - 2560 rubel.

PALISAD 69527

En av de mest prisvärda rökhusen av golvtyp för sommarstugor och hemma, som fungerar på träflis. Boettmaterial - stål 0,8 mm tjockt. Varorna kompletteras med pallen för uppsamling av fett, ett galler och ett lock. Till formen är det en rektangel 50 cm lång och 27 cm bred, skålens djup är 17,5 cm Designen har 4 långa ben och väger endast 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
Fördelar:

• budget;
• Primitivt arrangerad (lätt att använda);
• Produktiv.

Brister:

Inte identifierad.

Det genomsnittliga priset är 780 rubel.

Grintex Dymok

Billigt rökeri från en inhemsk tillverkare. Dess design är så enkel som möjligt och är en metalllåda med ett värmeelement. Lämplig för rökning av fisk, kycklingvingar, ister.Att använda den enligt instruktionerna är inte mer än 40 minuter. för ett tillvägagångssätt.

rökeri för varmrökning Grintex Dymok
Fördelar:

• Billig;
• Inget behov av att pilla med ved;
• Det finns skydd av värmeelementet från fett.

Brister:

Uppvärmningen är inte kontrollerad.

Genomsnittligt pris: 2400 rubel.

Alvin Ecu

Ytterligare en modell från ett ryskt företag. Det kan rekommenderas till nybörjare i rökning. Rökare kan anslutas till elnätet eller sätt på öppen eld. Med dess hjälp är det bekvämt att röka fisk, kött, kyckling, korv, ister.

rökeri för varmrökning Elvin Eku
Fördelar:

• Mångsidighet;
• Ett budgetalternativ;
• Det finns ett recepthäfte med.

Brister:

Det är obekvämt att tvätta gallren.

Genomsnittligt pris: 3776 rubel.

Alvin Ecu-Combi

Universalmodell: tack vare det avtagbara värmeelementet kan du ta bort värmeelementet och sätta rökaren på öppen eld. För nätdrift tillhandahålls en startknapp, strömjustering av enheten och en ljusindikator. Kan användas för rökning av olika typer av fisk, kyckling, kött, ister. Fodralet är skyddat från uppvärmning av en värmebeständig beläggning. De rostfria delarna tål maskindisk.

rökeri för varmrökning Alvin Eku-Kombi
Fördelar:

• Pris-kvalitetsförhållande";
• Lång tråd;
• Tre våningar rutnät;
• Mångsidighet;
• Kompakthet;
• Vikt 7 kg;
• Volym 20 l;
• Receptbok ingår.

Brister:

Om den används ofta på öppen eld kommer färgen att försämras.

Genomsnittligt pris: 4189 rubel.

Funktioner och typer

Hela utbudet av produkter kan villkorligt delas upp i två huvudvarianter, så att du kan laga varma och kalla rökta rätter.Varje typ har sina egna fördelar och nackdelar, såväl som skillnader i beredningsmetoden.

Kallrökt rökeri

"Kall" livsmedelsbearbetning utförs vid temperaturer på + 18-25 grader, men fukt elimineras i etapper. All förberedelse kommer att ta upp till 3 dagar. Funktionsprincipen för sådana anordningar förutsätter att röken, under matlagningsprocessen, redan har en lägre temperatur. Monteringen av dessa enheter inkluderar:

• kamera;
• rökgenerator eller eldstad;
• skorsten.

Träspån av olika trädslag sänks ner i eldrummet för att ge maten en unik doft och smak. Vid förbränning bildas ett naturligt drag i armaturen, på grund av vilket röken kommer att passera genom skorstenens eldstad och svalna något. Sedan följer han med in i rökkammaren. De huvudsakliga förberedelserna kommer att ske direkt på denna avdelning.

Varmrökt rökeri

Funktionen av ett hemrökeri involverar bearbetning av produkter genom rök vid temperaturer på + 35-150 grader. Detta tar mycket kortare tid, till skillnad från den tidigare tekniken (flera timmar eller dagar). I en sådan situation kommer fukten inte att avdunsta, vilket kommer att lämna produkten ganska fet och saftig.

Den övervägda metoden har betydande skillnader. Alla förberedelser sker i 1 stängt fack. Längst ner brinner chips, överst - en suspension med mat. I grund och botten liknar operationen en vanlig spis. Satsen kommer att innehålla:

• kapacitet;
• gitter;
• skorsten.

Varmrökta rökhus är indelade i 2 huvudklassificeringar enligt dimensioner, typ av installation, de är bärbara och stationära.När det finns liten erfarenhet av att välja rökutrustning är det bäst att använda listan över de mest pålitliga och produktiva hemenheterna som har blivit populära bland användarna.

Funktionsprincipen för enheten

Driften av enheten är inte svår, botten är fylld med ved eller sågspån av lövträd, eftersom barrträd kommer att ge bitterhet till produkter. Ett matlagningsgaller placeras ovanför trämaterialet, behållaren stängs med ett lock och rökningen börjar. Det finns en ventil i locket, tack vare vilken rökdensiteten och fukten regleras. Med hjälp av detta element regleras produktens torrhet, om den är helt stängd blir beredningen saftig, annars kommer maträtten att ha en torraktig smak. Kyckling tillagas i upp till två timmar och fisk i ungefär en timme. Om produkterna kommer att tillagas på platsen och enheten inte är planerad att flyttas, kan du välja ett stort rökeri, medan röken kommer ut fritt.

Om du planerar att röka produkter inte bara på platsen utan också hemma, kan du köpa en minirökare, dess vikt är upp till 20 kg, kroppen är gjord av stål och insidan har en aluminiumbeläggning. För att snabbt laga produkten hemma är det bättre att välja en varmrökt enhet. Sådana preparat har en ovanlig smak och ett vackert utseende. Bärbara produkter är väldigt bekväma att ta med sig till naturen eller på en vandring, de väger inte så mycket

När du väljer rökare är det viktigt att tänka på att varm matlagning går snabbt och kallrökning kan ta lång tid, men hållbarheten på produkter är också lång jämfört med rätter med den första metoden.Ta också hänsyn till närvaron av komponenter och materialet från vilket produkten är gjord.

Med rätt val kan du laga doftande mat hemma.